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在科幻电影《火星救援》中，男主角被困火星，只能种土豆为食，苦撑 500 天后等到救援；NASA 曾在仿火星条件实验室中培育土豆，以便未来可以在真正的火星上种植农作物。
为什么是土豆？土豆提供生存所需的基础营养成分，能在恶劣条件下生长。世界上有许多国家将土豆作为主食。
《火星救援》剧照.
现在，土豆又有新的身份，成为了「植物奶」家族的一员。
植物奶是纯粹的植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白，和早点摊上的豆浆以及吃席时的六个核桃相似，但它们被制作成了与牛奶更接近的口感和性状。
在燕麦奶爆火之后，土豆奶又能形成怎样的新气象？
01 土豆奶好喝吗
今年 7 月，瑞典隆德素食主义(Veg of Lund) 公司「不加一滴牛奶」的 DUG 土豆奶正式进入中国市场，共有原味、无糖、咖啡大师三款产品。
DUG 土豆奶的最大亮点是采用了土豆——这种生活中最不稀奇、却在植物乳中并不常见的原料。
Veg of Lund 称，和其他植物基饮品比，土豆奶适合饮用的人群范围更广，隔绝了 14 种常见食物过敏原，大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐等过敏者都可以放心饮用。
据「长颈鹿饮擎」视频号的测评，「原味」款和「咖啡大师」款闻起来类似土豆泥，「无糖」款的气味更偏生土豆；在常温状态下直饮，「原味」咸甜中和，「无糖」有淡淡咸味和土豆生腥味，「咖啡大师」口感浓稠丝滑，明显带有豆类饮品的口感，但很难辨别出是土豆奶。
绿色原味、蓝色无糖、紫色咖啡大师.
在营养方面，对比燕麦奶、土豆奶和黑芝麻奶的营养成分表，蛋白质含量均处于 1-1.5g/100ml 之间，脂肪含量完全相同，黑芝麻奶的碳水化合物含量最高，土豆奶的热量最低。此外，土豆奶的钠元素含量最高，黑芝麻奶的钙元素含量最高。
燕麦奶（左）、土豆奶（中）、黑芝麻奶（右）.
植物奶的蛋白质和纯牛乳确实比不了。以光明纯牛奶为例，它的蛋白质是 3.2g/100ml，是 Oatly 燕麦奶的 3 倍多。
光明纯牛奶营养成分表.
在价格上，纯牛奶更便宜。参考 9 月 16 日晚的淘宝价格，Oatly 原味燕麦奶券后 52.2元/2 升，平均每升 26.1 元；DUG 原味土豆奶每升 39.9 元；光明纯牛奶 1L 装是 6 盒或者 12 盒成套售卖，平均每升约 11.8 元。
当然，这只是一个简单粗暴的比较而已。植物奶和牛奶各有所长：
纯天然植物和高纤维含量，是许多人愿意喝植物奶的原因；牛奶中含有很多哺乳动物才具备的活性物质，这些活性物质是植物奶所没有的。
仅从植物奶本身来说，它的出现，让乳糖不耐受群体多了一个补充每日必需营养的途径，是满足多重人群适应性的替代产品。
而对于普通消费者，植物蛋白和动物蛋白也并非水火不相容。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾对燕麦奶做出评价：「从营养价值方面来说，燕麦奶不会替代牛奶，更多是一个补充性产品。与椰奶、豆奶等其他品类的植物基饮品相比，燕麦奶的功能、功效基本没有差别，它们之间也只能是相互补充、相得益彰的关系。」
将这段话用于土豆奶，大概也是合适的。
02 融入咖啡，化作曲奇，冻成冰淇淋
植物奶从诞生之日起，就希望能够塑造更丰富的使用场景。在以「不加一滴牛奶」的姿态出现时，它们准备好了更多的进击手段。
DUG 土豆奶中有一款「咖啡大师」（Barista），燕麦植物基品牌 Oatly 也有一款同名的燕麦奶。
2020 年，Oatly 进驻了全国 1 万多家咖啡店，包括星巴克、Seesaw、MANNER、%ARABICA 等咖啡品牌，成功席卷了大半个咖啡圈。
星巴克燕麦奶.
燕麦之所以能够成为咖啡的灵魂伴侣，是因为它的味道不会喧宾夺主，衬托出咖啡香气的同时增添清爽麦香风味，还可以在咖啡制作中打出「奶泡」，所以颇受咖啡店青睐。
DUG 土豆奶也为它的「咖啡大师」这样做宣传：DUG 打起泡来的效果和牛奶相同，合适搭配咖啡和其它饮品使用，在生产上也比燕麦和杏仁等植物奶原料拥有更少的碳足迹。
但根据大众点评和小红书的帖子，土豆奶咖啡口感厚重，几乎只有咖啡的味道，缺少类似燕麦香气的风味特征，看起来并没有燕麦奶咖啡那么受欢迎。
土豆拿铁. 图片来自：小红书@咖啡研究所
土豆奶风味太淡，但杏仁奶、巴旦木奶这种有独特味道、存在感太强的植物奶，可能只能和咖啡结成一对怨侣。在咖啡之外，植物奶还在探寻更广阔的天地。
据 Veg of Lund，DUG 土豆奶适合做热饮、烹饪、烘焙食品，可以作为曲奇配料。除了 Dug 土豆奶，英国品牌 Branston 也在打造将土豆转换成蛋白的工厂，计划未来将推出相关的植物肉等产品；荷兰公司 Avebe 也以土豆为原料打造素食产品。
作为最火的植物奶品牌，Oatly 的「野心」更不局限于一瓶奶。今年的 KFC 金秋新款是燕麦拿铁冰淇淋；去年，Oatly 推出了即饮版的燕麦冷萃拿铁，与满记甜品合作上线了三款甜品燕麦饮；此外，Oatly 还有燕麦基奶油、燕麦基酸奶和系列燕麦产品调饮。
燕麦奶衍生. 图片来自：小红书
土豆、燕麦等供应链成熟的大众农产品，结合更多消费场景是很可能的，植物奶还可以有更丰富的想象力。
03 植物奶的对手是下一款植物奶
最实际的问题是，植物奶价格偏高。一方面，植物奶原材料预处理的环节更加复杂，且生产规模较小；另一方面，它也背负着创始人赋予它的意义。
Oatly 爆火有一个关键原因—— CEO 托尼·彼得森决定将 Oatly 和环保主义或素食主义挂钩，它的消费人群不仅是稳定的、数量不少的乳糖不耐受者，还有更多环保主义者和素食主义者。
DUG 土豆奶也是如此。Veg of Lund 强调，土豆奶和其他植物基饮品相比，在环保和可持续发展方面更具优势：土豆奶比常规牛奶能降低 75% 的碳排放；原料土豆种植的土地利用率是燕麦的两倍；土豆奶能比杏仁乳节约 56 倍的水资源。
这种关乎价值感的营销，造成的影响是双面的。环保、素食、拯救一头牛......环保主义者和素食主义者们识别到「可持续发展」「动物福利」的善意，会更欣然购买它们；但反感政治正确的人们总能联想到一句话——主义的背后是生意。
图片来自：GETTY IMAGES
口号争议的背后，植物奶品牌们也在面临更迫在眉睫的危机。
据悉，DUG 土豆奶在 7 月已入驻上海和深圳约 10 个 Ole' 超市。与此同时，Ole' 超市向 200 多万在线粉丝售卖 DUG。然而，爱范儿在广州太古汇 Ole' 超市和深圳多家 Ole' 超市的线上平台都没有找到这一款土豆奶。这可能意味着，土豆奶在初期就失去了存在感。
Oatly 的前景也不容乐观。7 月 14 日，Oatly 上市还不到两个月，做空机构 Spruce Point 称 Oatly 的营收和毛利率被高估了，并认为 Oatly 有 30%-70% 的下行风险。
Spruce Point 的报告称：「随着新的竞争对手涌入市场，Oatly 正在失去市场份额，而且它的模式很容易被复制。我们认为 Oatly 夸大了其业务的专利性质，从长远来看，任何这种优势都会在竞争中消失。」
也就是说，植物奶的护城河并没有那么牢固，这一结果早有端倪。一款植物奶火了，后来者和「平替款」都来了。2019 年，雀巢、达能和百事几家大公司均推出了燕麦奶，每日盒子、奥美星球、植物标签等品牌都踏上植物蛋白赛道。
在国内植物基市场，燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、巴旦木奶等品类新品层出不穷，依旧是一派繁盛气象。所以，植物奶的天花板和竞争对手可能并不是牛奶，而是其他植物基牛奶和争先恐后的模仿者们。
淘宝上的植物奶.
不同的植物奶功能也有所不同。豆奶中包括不饱和脂肪酸、优质蛋白、大豆异黄酮、大豆皂苷等；土豆奶含有钙、维生素 D、维生素 B12、氨基酸等营养素......乳糖不耐受以及敏感体质群体有了更多选择，这是一个很好的现象。
植物奶作为「牛奶挑战者」的身份也很有意思，环保、健康、可持续，不失为一种对绿色生活的探索和对未来的预见。但在那之前，先做出更好喝平价的饮品更为实际。毕竟国内的消费者是喝豆浆、椰汁、核桃露长大的。土豆奶之后，下一款植物奶会是什么呢？
本文来自微信公众号 “爱范儿”（ID：ifanr），作者：张成晨
