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2021上半年，得益于我国疫情防控效果显著，全国经济有序恢复，消费大幅回暖，餐饮消费亦呈现显著恢复之态势。据国家统计局数据，2021年上半年，全国餐饮收入21,712亿元，同比增长48.6%，规模与2019年上半年基本持平。
聚焦到餐饮上市企业，表现同样令人欣喜。据赢商网统计，14家餐饮上市企业2021上半年财报显示，营收全部实现增长，增速在13.4%-112.9%之间，平均增幅达58%，2家增幅翻倍；净利润方面，13家增长，仅1家下滑，仍有一半企业亏损，但亏损额同比大幅减少。
不过，由于今年以来全国多地零星爆发疫情，对当地餐饮业仍有一定影响。另外，香港方面恢复水平不及内地，餐饮业受影响程度仍较明显。
在消费升级推动、以及疫情影响的倒逼下，餐饮企业正不断提升“内功”，从开源节流到降本增效、再到花式营销，积极创新突破。
在运营上，外卖、线上线下融合、数字化、智慧科技成为餐饮企业的共识；
场景体验成为门店改造升级的新方向；
开拓食品、团餐等新业务，打造多元业务；
多品牌战略下，新品牌成长潜力凸显...
还有各种创新频频出现，且看14家餐饮上市企业2021上半年报解读。
头部明星企业：盈利能力堪忧、大规模拓店、门店下沉
从头部三家明星企业看，营收保持增长，但盈利能力堪忧。其中九毛九数据最亮丽，海底捞净利不足亿元、呷哺呷哺仍亏损。
海底捞营收榜首宝座不变，在去年上半年营收大幅受挫后，今年实现翻倍增长，营收达200.94亿元，创同期历史最高值，但净利润仅9650万元，虽然同比扭亏，但与2019年同期的9.12亿元相比，差距巨大。同时，门店整体翻台率下滑，经营不及预期。
呷哺呷哺营收增长了58.5%至30.47亿元，但净利润仍亏损4992万元，亏损额大幅收窄了80.4%，主要是因为部分门店经营仍受疫情防控影响，以及大规模关店，计提资产减值损失约1.2亿元，期内关闭24间呷哺呷哺品牌餐厅。
九毛九集团各项数据最为亮眼，其中营收大增112.9%至20.21亿元；净利更是从去年同期的亏损8590万元扭亏，创下1.86亿元，超越海底捞，晋升净利润榜首；九毛九、太二品牌翻台率均表现为增长，太二业绩成为集团主要增长引擎。
头部明星餐饮企业的重心仍在门店扩张，以规模抢占市场份额。海底捞上半年新开299家门店，期末全球门店达到1597家，与去年同期的935家相比接近翻倍，同时门店不断向低线城市下沉，一、二、三线及以下城市门店分别为：287家、593家、611家，一线城市餐厅销售收入占比从2020年的22%降至2021年的19%，而三线及以下城市的占比从26.7%提升至35.5%。
呷哺呷哺上半年开出了40间呷哺呷哺品牌餐厅、9间湊湊品牌餐厅，同时关闭24间呷哺呷哺品牌餐厅。呷哺上半年进入大规模调整，呷哺呷哺品牌减速，但加速湊湊品牌扩张，在加密一线市场布局的同时，抢占二三线市场，并加快海外扩张进程。
九毛九集团上半年新开58间餐厅，包括1间九毛九、55间太二、1间怂重庆火锅、1间2个鸡蛋煎饼加盟餐厅。同时，推进海外门店扩张，太二海外首店落地新加坡，于8月20日开业，未来将考虑在新加坡、美国、加拿大开店。九毛九持续发力多品牌矩阵，期内再孵化新品牌——太二前传，主打川菜以及烤鱼品牌赖美丽。
◎九毛九旗下新品牌：太二前传
老字号餐企：品牌形象升级、门店焕新、拓展食品业务
来自全国四地的老字号餐饮企业，整体恢复情况良好。营收方面全部实现增长，但净利方面参差不齐，广州酒家净利翻了2倍，全聚德、西安饮食仍为亏损，全聚德亏损收窄逾七成，西安饮食仅收窄11.72%，同庆楼保持盈利，但净利较去年同期下滑，是14家餐企中唯二净利润下滑的，报告称公司受聚集性消费限制，单位年会取消影响较大。
老字号餐饮企业着力提升品牌形象，并对老旧门店实施改造，门店深度融合文化+场景，以迎合市场对场景及体验的需求。
广州酒家推广“民国粤味”宴，打造特色文化宴席；同时对老旧门店开展升级改造，上半年完成陶陶居十甫路总店的升级改造，门店将文化与体验融合，还原百年前老广茶楼面貌震撼亮相：23.5米高的五层骑楼，极具西关风情的室内设计，还有限定的广府怀旧菜…该门店是历经3年改造，终于在今年2月初惊艳亮相。
◎ 图片来源：越秀发布
全聚德上半年重点推进门店转型升级、全聚德品牌形象升级、筹备新店等工作。其中全聚德前门店创新打造“品·味”光影主题餐厅，深挖老店文化资源，围绕老字号文化记忆食府的定位，实施新场景改造，依靠全息光影交互技术加持，形成“老”与“新”的碰撞和结合，打造出北京餐饮老字号首家光影主题餐厅，塑造国潮老字号新形象。全聚德在北京环球影城城市大道内筹备了1家新店——全聚德花庄店，将与北京环球影城同步营业。
食品业务成为老字号餐饮业务外的重要板块。广州酒家老字号餐饮服务与食品业务双轮驱动，持续推进食品制造基地建设与渠道开拓；西安饮食食品工业上半年收入较2020年同期增长139.56%，并不断创新提升该业务能力；同庆楼食品事业部已初步完成团队建设；全聚德将食品业务列入上半年重点工作。
此外，全聚德积极求突破。除了门店升级外，还推出品牌IP——萌宝鸭，以萌宝鸭为造型的多种口味冰淇淋——萌宝棒棒冰深受欢迎；开拓了公司首个团餐项目——环球伙伴餐厅团膳项目，同时提升现有食品业务；并通过引入餐厅机器人减轻服务人员劳动强度，降本增效，增加顾客体验，在京12家直营餐饮企业上线31台机器人。
同庆楼是老字号餐饮中开店最为激进的，上半年加速拓店，开业2家新店，3家在筹备中，预计下半年开业，同时正在签约多个项目。
高端中餐：线上业务增长亮眼、发展新品牌
两家高端中餐企业唐宫中国及国际天食，业绩均大幅恢复，唐宫中国扭亏、国际天食仍亏损537万元。在餐饮企业纷纷发力线上，拓展外卖的时候，两家中式正餐企业及时跟进，并取得亮眼成绩。
唐宫中国上半年营收同比增长74.0%，净利润同比增长148.68%，除了堂食业务的快速恢复外，线上业务的提升也不可小觑，期间外卖业务较去年增长80.2%，对比2019年同期更有翻倍增长。唐宫中国正发力线上业务，积极筹备会员系统升级，并已于2021年7月中推出，会员系统通用于内地所有分店，同时实现在线商城、自营外卖及堂食业务的互通，共享会员储值、积分、电子券等。
唐宫中国还正在筹备一个结合便利及健康元素的轻装上阵的全新品牌，预期将于年内开设。
国际天食上半年营收增长53.1%，净利增长95.6%，仍未能扭亏。从其业务区域看，内地餐厅业务均实现大幅增长，但香港业务仍有较大幅度下滑。国际天食同样发力线上，开启了在天猫、京东及抖音上的直营业务，线上直营店的线上销售增幅显着。
国际天食目前拥有36家上海小南国、11家南小馆、2家慧公馆、1家WolfgangPuck餐厅、1家DOUTOR咖啡厅、1家Oreno餐厅，期内又拓展新品牌，引进日本和民集团旗下快餐品牌——唐扬天才，第一家店成功落地上海北外滩来福士广场。未来，将加速拓展Doutor咖啡和唐扬天才品牌门店，未来将逐步把主战场转移到高端的非日常场景和日常的便利场景的两端上。
集团还开拓新业务，开始与国内高端婚礼堂集团展开合作，发挥供应链及专业管理的优势，为高端婚宴提供2B解决方案。
香港餐饮企业：香港业务持续低迷、内地复苏迅速、新品牌成“潜力股”
香港餐企营收恢复普遍较慢，太兴、利宝阁、稻香营收方面全部实现增长，但增速均低于平均增幅，同时，利宝阁、稻香仍亏损，且利宝阁亏损再扩大。
香港餐饮企业主要受香港当地疫情防控及经济形势影响，在港业务复苏缓慢，甚至持续下滑，而内地业务基本上实现大幅增长。另一方面，香港餐饮企业持续发力新品牌，且收效显著。
太兴集团上半年收益增长16.4%至15.33亿港元；股东应占溢利增至3340万港元，同比增长497.62%，主要得益于门店扩张带来的业绩增长，尤其是内地市场收益暴涨。上半年，集团内地市场贡献收益3.56亿港元，同比暴涨96.0%，港澳台市场合共收益11.77亿港元，较去年同期仅增长3.7%；太兴的外卖业务表现依然相当给力，在香港市场外卖相关业务上半年的收益占餐厅营运总收益的28.0%，抵销堂食收益的跌幅。未来，集团会继续加强外卖业务，及提升自有的线上订餐平台。
在集团的多品牌矩阵中，太兴品牌依然是最大稳定收益来源，接下来将对品牌定位及门店布局进行调整；敏华冰厅则成为业绩增长最强引擎，上半年收益同比增长63.4%至3.45亿港元，期内于香港及内地各新开设6间餐厅；2019年12月推出的亚参鸡饭成为增长最快的品牌，上半年收益同比猛涨873.2%至5742万港元，并新开设5间餐厅，目前在香港共有11间餐厅，计划今年下半年将该品牌引入内地市场。集团未来将继续培育及加强新品牌。
利宝阁香港酒楼期内总收益同比减少约37.2%，在深圳及上海酒楼的总收益较同期增加约121.6%。上半年，关闭了位于深圳罗湖区的粤式点心茶楼——利宝阁茶居。利宝阁与盒马合作的业务上半年收益约15.0百万港元，是2020年同期2.4百万港元的6倍之多。未来会继续深化与盒马鲜生的合作，寻找在具潜力的地区开设店中店，抓紧中国内地O2O餐饮带来的机遇。利宝阁期内还新增销售食材收益，约2.3百万港元。目前正计划实现产品零售化，包括考虑推出特式汤水、外带轻膳餐饮，以开拓更多收入来源。
稻香上半年收益为13.01亿港元，同比小幅增长13.4%；净利润亏损1957.2万港元，相较于2020年同期亏损1.01亿港元，同比减亏80.5%。主要是香港业务亏损持续扩大，香港业务上半年收益6.37亿港元，同比下降9.5%，母公司应占亏损4950万港元，去年同期为亏损4130万港元，目前部分门店已经关闭，另有部分门店进行翻新或处于新开业状态。而中国内地业务已经转亏为盈，营业额显著上升，收益为6.64亿港元，较去年同期大幅增加49.8%，母公司应占溢利2890万港元，去年同期为亏损5990万港元。
期内，稻香新开业高端品牌「钟菜馆」连锁饮食店，获得市场热烈的反应，且已经带来盈利，下半年将开设更多「钟菜馆」品牌门店。另外，下半年内地将有5家餐厅开业，其中两家位于长沙、一家位于上海、一家位于西南区域及一家位于广东省。
快餐企业：营收恢复较慢、加速线上及数字化转型
两家快餐企业在去年同期业绩暴跌后，今年迎来复苏，营收、净利双双增长，但增速较低，均低于平均增速，净利润均实现扭亏为盈。
味千中国营收增长46.4%至10.13亿元，但仍未及疫情前2019年同期水平的12.24亿元。上半年可比店铺销售中国内地市场增长30.7%，香港市场则下跌了1.0%。期内，味千中国关闭了27家经营表现未如理想的门店。
味千中国未来将在会员系统优化、会员复购率提升、加速数字化转型、品牌战略升级优化等方面持续发力。
合兴集团上半年收入同比增长35.1%至8.85亿元，「家庭厨房」产品线、吉野家的特色小火锅销售稳定增长，未来会持续推进。值得注意的是，堂食回升的同时，外送业务占集团整体收益的比例则持续上升，为提升线上订餐体验提升，前端小程序亦已得到加强。
在线下门店加大推广力度，加速开店速度，期内新开设了一家迎合Z世代需求的科技型餐厅。该新店的特色为通过增加自动洗米机、自动盛饭机、洗碗机等设备，提升科技化及自动化水平，从而改善顾客体验及降低每小时的员工成本。
集团将全力开展数字化推广，加强资讯科技团队，改善数字化战略，务求吸引线上顾客，促进价格优化及销售推广。
◎图片来源：吉野家小程序截图
本文来自微信公众号 “赢商网”（ID：winshang），作者：周彩云
