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本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：八刀
资本都开始吃面最近，粉面圈“炸了”，你看懂了吗？
近日，粉面赛道融资频繁刷出新记录。
先是6月底，五爷拌面高调官宣融资3个亿；紧接着，霸蛮宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资；7月8日，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资。
其实，粉面赛道的融资火爆，早在今年4月就被点燃了。
红杉资本给到马记永10个亿估值的TS。此时的马记永只有15家门店。陈香贵、张拉拉两个兰州拉面品牌也融资不只一轮。这个消息在餐饮圈、资本圈引起轩然大波。不少投资人争先打卡马记永，更有人直言感叹“真的没看懂”。
一面是资本的哄抢，另一面，是各个品牌纷纷入局，想在这条赛道上分一杯羹。
去年，海底捞子品牌“十八汆”以跌破眼球的价格，强势进入面条市场，此外，还有成都2.99元一碗的“捞派有面儿”、郑州10元一碗的“佰麸私房面”、西安“ 新秦派面馆”等。这些品牌都围绕中式快餐中的粉面品类找突破，主打性价比、标准化出品，走的是“区域+特色面食+低价”的模式。
张勇甚至在采访中直言：“从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾”。除了火锅之外，张勇称，他想开个面馆尝试。“投资20万－30万元，失败了又怎么样呢？”
看来，搏一搏，单车变摩托。粉面赛道“朴实无华”的基因里，蕴藏着巨大的商业潜能。
厚积薄发的国民主食，为何有如此吸引力？作为一条传统赛道，粉面在国内拥有大量的粉丝基数。然而，这条波澜不惊的赛道，却在今年频频爆出“大事儿”，这是为啥？
厚积薄发的“国民主食”，先天有群众基础据国盛证券研报，从餐饮行业整体店铺数量规模看，2020年我国营业中门店数量靠前的品类分别是快餐(269.8万家)、茶饮咖啡(54.9万家)、小吃(49.3万家)、火锅(47.1万家)、烧烤(45.5万家)、粉面（37.2万家）。
粉面作为一个“国民品类”，群众基础大，南北差异小，且在很长的时间内都处于“有品类无品牌”的状态，具有很大的空间。
目前在整个餐饮市场，西餐、火锅的标准化程度最高。米面供应链也是随着火锅的供应链发展起来的。面食快餐领域是比较容易标准化，决定了品牌容易做规模化，这也正是资本前仆后继进入的重要因素。
标准化是一方面，供应链难以做出定制化的创意，也在一定程度上制约了品牌的发展。当供应链水平达到瓶颈期，品类必将陷入“中等规模陷阱”，也就是说，店开越多可能越不赚钱。
在这种状态下，头部品牌的积极拉动，以及后端供应链“定制化、多样化”的反哺，必然会共同促进品类迎来破局。
供应链的定制化走向成熟，也反哺门店推出多种新品
多家粉面企业公布的融资用处也印证了上述说法，比如五爷拌面，A轮所融资金将被用于强化供应链体系并打造自有工厂；再如霸蛮湖南米粉，宣称所融资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面；和府捞面表示本轮融资将主要用于深入布局全产业链体系。
霸蛮联合创始人宋硕在接受内参君采访时坦言：霸蛮的供应链模式是联合研发模式，结合市场动向，从源头把握产品的供应和安全。这样做，一方面，餐饮和零售的供应原材料能够集成，形成更大的规模效应降低生产成本；另一方面，可以更快地根据市场动向，小批量尝试和研发新口味，让供应链更加“柔性”。
果真是，得供应链者得天下。
商业模式创新：涌入商场、开拓零售正因为粉面是个古老的生意，这也让它的创新更为容易。
在选址上，新品牌们涌入商场。从和府捞面、霸蛮、遇见小面开始，占领商场打出品牌势能，是这些品牌的创新打法。随后阿香米线等品牌，以加盟模式快速进入一线城市商圈。
马记永创始人洪磊表示，新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。路边小吃再好吃，也无法和商场餐厅形成竞争关系。他强调考虑市场时一定不要忽略消费场景，这次融资的拉面品牌也确实是在消费场景升级上做对了些事情。
模式上的另一大创新，就是做零售。
霸蛮的零售业务就相当亮眼：去年疫情期间，实现半成品速食米粉全渠道销售增长300%的奇迹。随后提出“无界餐饮”的概念，强调到店和到家的结合，餐饮和零售的结合，以及线上和线下的结合。
在商场、零售等渠道率先开疆拓土的品牌，就形成了先入优势。
创始团队“连锁基因”成背书梳理这轮融资热潮中，各家粉面头部品牌的创始人，身份有个普遍规律——跨界和连锁。
比如和府创始团队进入餐饮领域之前从事 3C 消费品等领域，对数字化能力和企业流程管理的重视高于许多传统行业的创业者；
马记永创始人最早从事厨具生产与销售，并投资过其它餐饮品牌。工商信息显示，洪磊还担任上海觅优餐饮管理有限公司监事，旗下“馍都”是一个西北食品为主打的连锁品牌。
陈香贵创始人姜培军也在这一品牌之前，创业过火锅、酸菜鱼等项目，旗下某酸菜鱼品牌曾在上海开出12家门店。
遇见小面创始团队均为华南理工大学的毕业生，宋奇更是香港科技大学的硕士，都曾有过麦肯等头部餐饮连锁的经验；五爷拌面、霸蛮创始人也都是“高才生”出身……
梳理后可见，这些品牌的创始团队，不仅带有“跨界”的基因，更重要的是，有着运营连锁企业的背景和经历，严格来说，也属于餐饮“老兵”了。一位投资人告诉内参君，作为劳动密集型的传统行业，需要在发展中时刻掌控组织管理和扩张速度之间的平衡，因此，这轮融资热，很明显有一个“稳”的特点。
“更理性，更稳，更看重创始团队的连锁经验。”
这届跨界者的另一个特征就是，擅长“高举高打”的作战模式。和府捞面创始人李学林就提到，传统餐饮企业往往是打游击战，日子好过了才开始建设根据地，而和府从一开始就是“系统作战”。在创业初就布局了供应链，如今发力在全产业招募人才等种种举措，都透露出了李学林的前瞻思维与野心。
以往对于消费者来说，对于面的认知是产品、地域，比如兰州拉面、武汉热干面等。而提到汉堡，你会想到麦当劳，提到咖啡，会想到星巴克。在粉面类赛道，品牌基因尚弱。这也是新入局者首要攻破之处。
商场店是塑造品牌的最佳途径，消费者到店内消费时就形成了很强的体验感。做零售又是另一种做品牌的方式，霸蛮创始人曾提到“零售快消的米粉实际上是一个很好的marketing的方式，在店面开到消费者所以地之前，消费者就可以通过零售产品认知到湖南霸蛮米粉品牌。”
和府捞面也建立了全新的消费者品牌认知。和府捞面品牌的创新之处在于场景营销，开创了“书房里捞面”的营业模式。对一线城市的打工人来说，推崇慢餐饮理念的和府捞面也就成为一个不错的选择。2021年，和府捞面将这种场景延伸到了小酒馆赛道，还开出“和府小面小酒”。
这些新品牌们，也正在争先攻占细分领域的品牌地位，比如遇见小面在小面赛道，霸蛮在米粉赛道已经形成了一定的认知度。
37.2万家粉面店，下一个竞争点在哪里？一位业内人士认为，头部品牌拿下融资，是品牌和品类的双重保护。“赛道就那么大，谁先拿到钱，就意味着谁更有发言权。另外，消费者的注意力是分散的，只记得住每个品类里的2-3家。在这种竞争环境下，资本的入局也会加剧马太效应，强者更强，弱者淘汰。”在他看来，粉面赛道“潜伏”多年，到了一个合适的爆发期。
从目前粉面赛道疯狂的“融资热”来看，一些品牌的融资已经超出常规的PE估值逻辑，一方面是资本竞争内卷的结果，另一方面，也是对品牌未来发展前景的“透支”。总体来说，多个黑马品牌“跑马圈地”，对行业和品类是很大的促进作用。但是，“路遥知马力”，终局需要交给时间，看谁能真正跑出来。
至少当下，粉面赛道的创新者们目前仍在区域作战：和府捞面在一线市场，遇见小面在广深一带，霸蛮在华北地区，五爷拌面在东北。这一年左右，这些品牌纷纷从大本营打向各地市场，至于能否遍地开花，尚需观望。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，餐饮竞争级别大体分三个阶段，一是产品、二是经营、三是品牌。
随着供应链的成熟和标准化，粉面等品类，从产品维度来说不再具备很强的壁垒，理论上“谁都能做”；其次从经营维度来看，创造利润是最重要的，做一家现金流很好的健康公司，这个是保证抗风险持续发展的前提；最后是品牌维度，这点是决定能否穿越重重周期的最核心竞争力。简单来说，中餐品类丰富，但真正能持久的品牌不多，甚至很多品类还没有代表品牌，所以各个品类都热切“呼唤”品类英雄出现。
